谈完了釉下彩，现在让我们说说在陶瓷历史上较早出现的多彩瓷器—斗彩瓷。

斗彩（Doucai，Underglaze Colours vs Overglaze Colours）是一种以釉下彩和釉上彩相结合的陶瓷装饰法。釉下彩料为高温青花，釉上彩料原为低温彩料，其颜色包括红、黄、绿、紫等古彩料，事实上它所使用的低温彩料也可以是粉彩和新彩等。由于瓷器图案的颜色有两种彩，一种在釉上，一种在釉下，故取其相互争奇斗艳之意而称为斗彩。

斗彩萌发于明宣德朝，到成化朝时发展成熟。其装饰法是先用青花在瓷坯上勾出图案纹饰的轮廓，然后罩上一层透明釉入窑高温烧成，再于釉上所呈青花轮廓线内填入各种颜色的彩料，复入炉中以低温烧成， 属于二次烧成的陶瓷装饰法。以往，青花多半是构成整个斗彩瓷画面的主角，釉上彩只是点缀性的使用。但也有不以青花作为主角的，而是用它作为彩料的一种，搭配使用在图案纹饰上。若是两者搭配巧妙，会给人以丰富热烈，鲜明清新的美感。

其次谈谈另一种创新品种—釉里红斗彩。在过去，釉里红是很难烧好的釉下彩，因此很难像青花一样可以用来勾绘图案的线条，也不可能用作整个图案的主角。但随着技术上的突破，釉里红发色的成功率增加，如今我们比较能看见单独使用釉里红绘制图案的陶瓷创作。更有些工艺师尝试以釉里红及青花釉里红作为釉下彩，搭配颜色丰富的釉上彩，创作了釉里红斗彩和青花釉里红斗彩等新品种。尽管如此，呈色效果好的佳作不多，可属比较名贵的作品。